آشپزی چینی دارای فرهنگی کهن است که دست‌آورد تلاش‌ها و تجربیات چند هزار ساله است. سرچشمه تاریخ آشپزی چینی به هزاران سال پیش باز می‌گردد. وسعت سرزمینی و حوادث تاریخی این سرزمین سبب شده که تنوع غذایی در آن به خوبی حفظ شود و در طول تاریخ، توسعه و بالندگی یابد.
مصرف سبزیجاتی هم‌چون سیر، زنجبیل تازه، تره فرنگی و فلفل تازه. ادویه‌جاتی هم‌چون فلفل (سیاه، قرمز و سفید)، فلفل سوزنی یا سیچوانی، هشت پر، برگ بو، زیره، چوب دارچین و چاشنی‌جاتی مانند سس سویا و سرکه برنج در کنار روغن‌هایی مثل کنجد و روغن بادام زمینی، در غذای چینی در سطح گسترده‌ای به کار برده می‌شود. و تقریبا هیچ غذای خانگی نیست که بهره‌ای از این مواد نبرده باشد.