روان‌شناسان، متخصصان تغذیه و اطفال همواره با سوالاتی از سوی والدین در ارتباط با رفتارهای غذایی کودکان خود مواجه‌اند؛ چه چیزی باعث می‌شود که یک کودک در ظاهر اشتهایی سیری‌ناپذیر داشته باشد و کودک دیگر به بدغذایی دچار شود؟ بهترین راه برای کمک به کودکان برای اینکه یاد بگیرند غذاهای سالم را دوست داشته باشند چیست؟ نقش والدین چیست؟ کتاب «ترجیحات غذایی و رفتارهای غذایی اطفال» به بررسی این موضوع می‌پردازد که چرا کودکان به شیوه‌ای معین غذا می‌خورند و آیا رفتارهای غذایی آنها قابل تغییر هستند یا خیر؟! کتاب با یک مقدمه و دیدگاهی تاریخی آغاز می‌شود و سپس به سیر تحولی ترجیحات طعم، نقش مواجهه مکرر و انواع دیگر یادگیری، تأثیرات مدل‌سازی رفتار خوردن، بدغذایی، نوهراسی غذایی و انتخاب غذا می‌پردازد. بخش‌های دیگر؛ تنظیم اشتها، نقش مسیرهای پاداش مغزی، مشارکت ژنتیکی در رفتارهای خوردن، تأثیرات محیطی، جنبه‌های شناختی، سیر تحول از دست دادن کنترل غذا خوردن، و شناخت غذا و دانش تغذیه را مورد بحث قرار می‌دهند. هر فصل کتاب توسط محققان برجستۀ همان حوزه تدوین شده است، به‌طوری‌که به‌دقت مفاهیم و تعاریف اساسی، مسائل روش‌شناختی مربوط به اندازه‌گیری، روش‌های مداخله در اصلاح و تعدیل ترجیحات غذایی ناسالم را مورد بررسی قرار داده و وضعیت فعلی دانش علمی و همچنین دستورالعمل‌هایی برای تحقیقات آینده را ارائه می‌دهند.