اولین نکته‌ای که خواننده گرامی باید بداند این است که هیچ‌کس با خواندن کتاب آشپزی آشپز نمی‌شود، اما نکته دوم این است که هیچ‌کسی که بخواهد آشپز شود، یا حتی گه گاهی آشپزی کند، از کتاب آشپزی بی‌نیاز نیست... کتاب مستطاب آشپزی معلومات و دستورهای لازم را برای آشپز شدن یا آشپزی کردن در اختیار شما می‌گذارد. هزینه و همت به کار بردن این معلومات و دستورها بر عهده خود شما خواهد بود، ولی در جهت هدایت خوانندگان گرامی به راه راست- که در اینجا منظور آشپزی است- نگارنده از هیچ کوششی فروگذار نخواهد کرد...